لا يتفاعل المالتوز مع اختبار سيليوانوف لسببين رئيسيين:
1. عدم وجود مجموعة كربونيل حرة:
يعتمد اختبار سيليوانوف على تفاعل مجموعة الكربونيل الحرة الموجودة في بعض السكريات مع حمض الهيدروكلوريك المركز وريزورسينول. ينتج عن هذا التفاعل مركب ذو لون أحمر فاتح. لا يحتوي المالتوز على مجموعة كربونيل حرة، لذلك لا يتفاعل مع هذه الكواشف.
2. بنية المالتوز:
يتكون المالتوز من جزيئين من الجلوكوز مرتبطين برابطة جليكوسيدية ألفا (1-4). تمنع هذه الرابطة تفاعل مجموعة الكربونيل الموجودة في أحد جزيئات الجلوكوز مع الكواشف في اختبار سيليوانوف.
مقارنة مع اختبار موليش:
على عكس اختبار سيليوانوف، يتفاعل المالتوز مع اختبار موليش. وذلك لأن اختبار موليش يعتمد على تفاعل جميع أنواع السكريات (بما في ذلك تلك التي لا تحتوي على مجموعة كربونيل حرة) مع حمض الكبريتيك المركز.
ملخص:
- لا يتفاعل المالتوز مع اختبار سيليوانوف لسببين: عدم وجود مجموعة كربونيل حرة وبنية المالتوز.
- يتفاعل المالتوز مع اختبار موليش لأن هذا الاختبار يعتمد على تفاعل جميع أنواع السكريات مع حمض الكبريتيك المركز.