تتخلق مادة قهوائية على جدران زورق التقطير بسبب عدة عوامل، أهمها:
- ارتفاع درجة الحرارة: ترتفع درجة الحرارة داخل زورق التقطير أثناء عملية التقطير، مما يؤدي إلى تبخر الماء وبعض المركبات الأخرى الموجودة في القهوة. هذه المركبات المتبخرة تعود إلى حالتها الصلبة مرة أخرى عندما تصطدم بجدار زورق التقطير البارد، مما يؤدي إلى تكوين المادة القهوية.
- وجود زيوت طبيعية في القهوة: تحتوي القهوة على زيوت طبيعية قابلة للذوبان في الماء. هذه الزيوت ترتفع إلى أعلى أثناء عملية التقطير، ثم تعود إلى حالتها الصلبة عندما تصطدم بجدار زورق التقطير البارد، مما يؤدي إلى تكوين المادة القهوية.
- وجود مركبات غير قابلة للذوبان في الماء: تحتوي القهوة أيضًا على مركبات غير قابلة للذوبان في الماء، مثل السكريات والأحماض. هذه المركبات تظل في قاع زورق التقطير، حيث تتراكم مع مرور الوقت، مما يؤدي إلى تكوين المادة القهوية.
تختلف كمية المادة القهوية التي تتكون على جدران زورق التقطير حسب عدة عوامل، أهمها:
- نوع القهوة: تنتج أنواع القهوة المختلفة كميات مختلفة من المادة القهوية.
- طريقة التقطير: تؤدي طرق التقطير المختلفة إلى تكوين كميات مختلفة من المادة القهوية.
- درجة الحرارة: تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى تكوين كميات أكبر من المادة القهوية.
يمكن إزالة المادة القهوية من جدران زورق التقطير عن طريق غسلها بالماء أو الصابون، أو عن طريق استخدام فرشاة صغيرة.
يمكن أن تؤثر المادة القهوية على طعم القهوة المقطرة، حيث تضيف لها نكهة غنية وقوية. ومع ذلك، قد يفضل بعض الناس القهوة المقطرة بدون مادة قهوية، حيث تتميز بمذاق أكثر رقة.