لحم الدجاج الزائد الكاشف هو مصطلح يستخدم في الطبخ لوصف لحم الدجاج الذي يكون لونه ورديًا أو أحمر في الداخل، حتى بعد طهيه. هذا يعني أن لحم الدجاج لم ينضج تمامًا، وقد يكون لا يزال يحتوي على بكتيريا ضارة.
عادة ما يحدث لحم الدجاج الزائد الكاشف عندما لا يتم طهي الدجاج لفترة كافية، أو عندما يتم طهيه في درجة حرارة غير كافية. يمكن أن يحدث أيضًا إذا تم تبريد الدجاج غير المطبوخ بشكل صحيح قبل الطهي.
لحم الدجاج الزائد الكاشف غير آمن للأكل، وقد يسبب التسمم الغذائي. تشمل أعراض التسمم الغذائي الإسهال والقيء وآلام البطن. في الحالات الشديدة، يمكن أن يؤدي التسمم الغذائي إلى الوفاة.
لمنع لحم الدجاج الزائد الكاشف، من المهم طهي الدجاج حتى يصل لونه الداخلي إلى درجة حرارة 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية). يمكن استخدام مقياس حرارة اللحوم لقياس درجة حرارة الدجاج الداخلي.
فيما يلي بعض النصائح لمنع لحم الدجاج الزائد الكاشف:
- سخني الفرن أو المقلاة إلى درجة حرارة عالية قبل طهي الدجاج.
- لا تطهي الدجاج في درجة حرارة منخفضة جدًا.
- لا تترك الدجاج يطهى لفترة طويلة جدًا.
- اترك الدجاج يبرد تمامًا قبل تخزينه.
إذا كنت تشك في أن لحم الدجاج قد يكون زائد الكاشف، فمن الأفضل عدم تناوله.