اللبن مادة مخلوطة، وليس مادة نقية. المادة النقية هي مادة لها تركيب ثابت، ولا تحتوي على أي شوائب. اللبن، من ناحية أخرى، يحتوي على العديد من المكونات المختلفة، بما في ذلك الماء، والكازين، والبروتينات الأخرى، والدهون، والكربوهيدرات، والمعادن، والفيتامينات.
الماء هو المكون الرئيسي في اللبن، ويشكل حوالي 87٪ من حجمه. الكازين هو البروتين الرئيسي في اللبن، ويشكل حوالي 25٪ من وزنه. البروتينات الأخرى الموجودة في اللبن تشمل الواي بروتين، واللبن بروتين، والبيتا-لاكتوجلوبيولين. الدهون تشكل حوالي 3.5٪ من وزن اللبن، والكربوهيدرات تشكل حوالي 4.5٪ من وزنه. المعادن والفيتامينات موجودة بكميات صغيرة في اللبن.
تختلف تركيبة اللبن باختلاف نوع الحيوان الذي ينتج اللبن، وطريقة إنتاجه. على سبيل المثال، يحتوي لبن البقر على نسبة أعلى من البروتين والدهون من لبن الماعز. كما أن لبن النوق يحتوي على نسبة أعلى من الكالسيوم والحديد من لبن البقر.
بناءً على ما سبق، يمكن القول أن اللبن مادة مخلوطة، وليس مادة نقية.