نقوم بتسخين المزيج في البيرة لعدة أسباب، أهمها:
- قتل البكتيريا الضارة: يحتوي الشعير على بكتيريا ضارة يمكن أن تسبب فساد البيرة أو جعلها غير آمنة للشرب. يؤدي تسخين المزيج إلى قتل هذه البكتيريا.
- إذابة السكريات: يحتوي الشعير على السكريات التي تحتاج إلى إذابة حتى تتمكن الخميرة من تخميرها. يؤدي تسخين المزيج إلى إذابة هذه السكريات.
- تكوين البروتينات: يؤدي تسخين المزيج إلى تكوين البروتينات التي تعطي البيرة قوامها وطعمها المميزين.
يُعرف تسخين المزيج في البيرة باسم "الترشيح". يتم إجراء الترشيح عادةً في وعاء يسمى "الغلاية". يتم تسخين المزيج في الغلاية إلى درجة حرارة تتراوح بين 65 و 75 درجة مئوية. تُستخدم حرارة الغلاية أيضًا لقتل البكتيريا الضارة الموجودة في الشعير.
بعد أن يتم تسخين المزيج وقتل البكتيريا الضارة، يتم إزالة الشعير من الغلاية. يتم ذلك عن طريق استخدام مصفاة تسمى "مصفاة الترشيح". يُعرف السائل الذي يتم جمعه بعد إزالة الشعير باسم "اللب".
يتم بعد ذلك تخمير اللب بواسطة الخميرة. أثناء التخمير، تتحول السكريات الموجودة في اللب إلى كحول وثاني أكسيد الكربون. يُعرف السائل الناتج عن التخمير باسم "البيرة الخام".
يتم بعد ذلك تبريد البيرة الخام وتعبئتها في زجاجات أو عبوات. يتم أيضًا إضافة بعض المواد الكيميائية إلى البيرة الخام لتحسين نكهتها وطعمها.
فيما يلي شرح مفصل لكل سبب من أسباب تسخين المزيج في البيرة:
قتل البكتيريا الضارة:
يحتوي الشعير على بكتيريا ضارة يمكن أن تسبب فساد البيرة أو جعلها غير آمنة للشرب. تتضمن هذه البكتيريا البكتيريا المسببة للأمراض مثل الإشريكية القولونية، وكذلك البكتيريا غير المسببة للأمراض التي يمكن أن تسبب نكهات غير مرغوب فيها في البيرة.
يقتل تسخين المزيج هذه البكتيريا الضارة عن طريق تدمير بروتيناتها. يحدث هذا لأن البروتينات تصبح غير مستقرة عند درجات الحرارة المرتفعة.
إذابة السكريات:
يحتوي الشعير على السكريات التي تحتاج إلى إذابة حتى تتمكن الخميرة من تخميرها. الخميرة هي كائنات دقيقة تستهلك السكريات وتنتج الكحول وثاني أكسيد الكربون.
يساعد تسخين المزيج على إذابة السكريات عن طريق تقليل لزوجتها. يحدث هذا لأن السكريات تذوب بسهولة عند درجات الحرارة المرتفعة.
تكوين البروتينات:
يؤدي تسخين المزيج إلى تكوين البروتينات التي تعطي البيرة قوامها وطعمها المميزين. تتضمن هذه البروتينات البروتينات المفككة والبروتينات غير المفككة.
تساعد البروتينات المفككة على إعطاء البيرة قوامها الكريمي. تتكون هذه البروتينات من الأحماض الأمينية التي ترتبط ببعضها البعض عن طريق روابط تساهمية.
تساعد البروتينات غير المفككة على إعطاء البيرة نكهاتها المميزة. تتكون هذه البروتينات من الأحماض الأمينية التي ترتبط ببعضها البعض عن طريق روابط تساهمية وغير تساهمية.
في الختام، نقوم بتسخين المزيج في البيرة لعدة أسباب، أهمها قتل البكتيريا الضارة، إذابة السكريات، وتكوين البروتينات.