لا يجوز نحويًا قول "أكلت السمكة إلا رأسها".
وذلك للأسباب التالية:
الحرف الاستثنائي "إلا" ينصب ما بعده، والاسم بعده منصوب بالفعل "أكلت".
الاسم المنصوب بعد "إلا" يجب أن يكون مُخالفًا لما قبله في المعنى. ففي هذه الجملة، "السمكة" و"رأسها" هما نفس الشيء، وبالتالي لا يوجد خلاف في المعنى.
الغرض من الاستثناء هو إخراج جزء من الشيء من الحكم الذي شمله باقي الكلام. ففي هذه الجملة، "أكلت السمكة" يشمل جميع أجزاء السمكة، بما في ذلك رأسها.
إذا أردنا استثناء رأس السمكة من الأكل، فصيغة الجملة الصحيحة هي: "أكلت السمكة كلها إلا رأسها".
وبالتالي، فإن الصياغة الصحيحة للجملة هي "أكلت السمكة كلها إلا رأسها".
ملاحظة:
قد يرى البعض جواز قول "أكلت السمكة إلا رأسها" على لغة عامية أو محلية، لكنها غير مقبولة في اللغة العربية الفصحى.
أمثلة على استخدام "إلا" بشكل صحيح:
أكلت الفواكه كلها إلا التفاح.
قرأ الكتاب كله إلا الفصل الأخير.
سافرت إلى جميع الدول العربية إلا لبنان.
في جميع هذه الأمثلة، هناك خلاف في المعنى بين ما قبل "إلا" وما بعدها.
آمل أن يكون ذلك قد أجاب على سؤالك.