يا له من سؤال رائع! دعني أوضح لك إعراب هذه الجملة:
جهز: فعل ماضٍ مبني على الفتح.
المسافرون: فاعل مرفوع وعلامة رفعه الواو لأنه جمع مذكر سالم.
الحقائب: مفعول به منصوب وعلامة نصبه الكسرة نيابة عن الفتحة لأنه جمع مؤنث سالم.
إلا: أداة استثناء.
واحدة: مستثنى منصوب وعلامة نصبه الفتحة الظاهرة على آخره، والاستثناء هنا متصل منقطع لأن "واحدة" ليست من جنس "الحقائب".