يتغير لون جوز الهند إلى اللون الأصفر بعد التقشير بسبب تعرضه للأكسجين. يحتوي جوز الهند على مادة البوليفينول، وهي مادة مضادة للأكسدة تساعد على حماية جوز الهند من التلف. ومع ذلك، عندما يتم تقشير جوز الهند، يتم إزالة طبقة الحماية الخارجية، مما يجعل جوز الهند أكثر عرضة للأكسجين. يؤدي التعرض للأكسجين إلى تفاعل كيميائي يتسبب في تحول البوليفينول إلى اللون الأصفر.
يحدث هذا التفاعل الكيميائي بشكل أسرع في درجات الحرارة الدافئة. لذلك، إذا تم تقشير جوز الهند في مكان دافئ، فسيتحول لونه إلى اللون الأصفر بشكل أسرع من إذا تم تقشيره في مكان بارد.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يتغير لون جوز الهند إلى اللون الأصفر بسبب تعرضه للضوء. يحتوي جوز الهند على صبغة تسمى الكاروتين، والتي يمكن أن تتحول إلى اللون الأصفر عندما تتعرض للضوء.
بشكل عام، لا يؤثر تغير لون جوز الهند إلى اللون الأصفر على نكهته أو فوائده الصحية. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في الحفاظ على لون جوز الهند الأبيض، فيمكنك تخزينه في مكان بارد ومظلم.
فيما يلي بعض النصائح لتقليل تغير لون جوز الهند إلى اللون الأصفر:
- تقشير جوز الهند في مكان بارد.
- تخزين جوز الهند في مكان بارد ومظلم.
- تغطية جوز الهند بورق الألمنيوم أو غلاف بلاستيكي.
- إضافة عصير الليمون أو عصير البرتقال إلى جوز الهند.