زيت الطهي هو خليط من المواد، وليس مادة نقية. المواد النقية هي المواد التي تتكون من نوع واحد فقط من الذرات أو الجزيئات، بينما المخاليط هي المواد التي تتكون من أكثر من نوع واحد من الذرات أو الجزيئات.
زيت الطهي يتكون من مجموعة متنوعة من المواد الكيميائية، بما في ذلك الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة والكوليسترول. هذه المواد الكيميائية لها خصائص مختلفة، مثل نقطة الانصهار والذوبان.
يمكن تقسيم زيت الطهي إلى نوعين رئيسيين:
- زيت الطهي النباتي: يتكون من الدهون غير المشبعة، والتي لها نقطة انصهار منخفضة نسبيًا.
- زيت الطهي الحيواني: يتكون من الدهون المشبعة، والتي لها نقطة انصهار أعلى نسبيًا.
بالإضافة إلى الدهون، قد يحتوي زيت الطهي أيضًا على كميات صغيرة من المواد الأخرى، مثل الماء والبروتين.
يمكن فصل مكونات زيت الطهي عن طريق التقطير أو الاستخلاص. يتم استخدام التقطير لتسخين الزيت إلى درجة حرارة عالية، مما يؤدي إلى تبخر الدهون. يتم بعد ذلك تكثيف الدهون مرة أخرى للحصول على منتج نقي. يتم استخدام الاستخلاص لفصل الدهون عن المواد الأخرى في الزيت باستخدام مذيب.
بناءً على ما سبق، فإن الإجابة على سؤال "هل زيت الطهي مواد نقيه او مخاليط؟" هي أن زيت الطهي هو خليط من المواد، وليس مادة نقية.