زيت الطهي هو مادة مخلوطة. يتكون من مركبات عضوية مختلفة، بما في ذلك الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة والدهون الأحادية غير المشبعة. تختلف كمية كل نوع من الدهون في زيت الطهي حسب نوع الزيت. على سبيل المثال، يحتوي زيت الزيتون على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة، بينما يحتوي زيت دوار الشمس على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة.
يمكن تعريف المادة النقية بأنها مادة تتكون من نوع واحد فقط من الجزيئات. في حين أن زيت الطهي يتكون من عدة أنواع من الجزيئات، مما يجعله مادة مخلوطة.
فيما يلي بعض الأمثلة على مكونات زيت الطهي:
- الدهون المشبعة: هي الدهون التي تحتوي على جميع الروابط الأحادية بين ذرات الكربون. توجد الدهون المشبعة في الزيوت النباتية، مثل زيت جوز الهند وزيت النخيل.
- الدهون غير المشبعة: هي الدهون التي تحتوي على روابط مزدوجة بين ذرات الكربون. توجد الدهون غير المشبعة في الزيوت النباتية، مثل زيت الزيتون وزيت الذرة.
- الدهون الأحادية غير المشبعة: هي الدهون التي تحتوي على رابطة مزدوجة واحدة بين ذرات الكربون. توجد الدهون الأحادية غير المشبعة في الزيوت النباتية، مثل زيت دوار الشمس وزيت عباد الشمس.
بالإضافة إلى هذه المكونات، قد يحتوي زيت الطهي أيضًا على كميات صغيرة من المركبات الأخرى، مثل الفيتامينات والمواد المغذية.