زيت الطهي مخلوط، وليس مادة نقية. وذلك لأن زيت الطهي يتكون من مجموعة من المركبات الكيميائية المختلفة، بما في ذلك الألكانات، والألكينات، والألكاينات، والأسترات، والإيثرات، والفينولات. هذه المركبات الكيميائية لها خصائص مختلفة، وقد تتفاعل مع بعضها البعض في بعض الظروف.
على سبيل المثال، يحتوي زيت الزيتون على مجموعة متنوعة من الأحماض الدهنية، بما في ذلك حمض الأوليك وحمض اللينوليك. هذه الأحماض الدهنية لها نقاط انصهار مختلفة، مما يتسبب في أن يتحول زيت الزيتون إلى صلب عند درجات حرارة منخفضة.
كما يحتوي زيت الطهي على كميات صغيرة من الشوائب، مثل المواد الصلبة والماء. هذه الشوائب قد تؤدي إلى تغيير خصائص زيت الطهي، مثل لونه أو قوامه.
بناءً على ذلك، يمكن القول أن زيت الطهي هو مخلوط متجانس، حيث لا يمكن تمييز مكوناته بالعين المجردة. ومع ذلك، فهو ليس مادة نقية، حيث يتكون من مجموعة من المركبات الكيميائية المختلفة.
فيما يلي بعض الأمثلة الأخرى للمخاليط المتجانسة:
- الهواء
- الماء
- الحليب
- العصير
- الخل
- العسل
- الشوكولاتة
- الطلاء
- الخرسانة
- الأسمنت