كاشف مولش هو كاشف كيميائي يستخدم لكشف وجود الكاربوهيدرات. يتكون من خليط من حمض الفوسفوريك وحمض الهيدروكلوريك والأمونياك. عند إضافة الكاشف إلى محلول يحتوي على كربوهيدرات، يتفاعل الكاشف مع الكربوهيدرات وينتج لونًا أحمر.
لا يكشف كاشف مولش عن السليولوز. السليولوز هو نوع من الكربوهيدرات غير القابلة للهضم يوجد في النباتات. لا يتفاعل السليولوز مع كاشف مولش لأنه لا يحتوي على مجموعة هيدروكسيل حرة.
لذلك، فإن الإجابة على السؤال هي: السليلوز.
إليك شرح أكثر تفصيلاً:
الكاربوهيدرات هي مركبات عضوية تتكون من الكربون والهيدروجين والأكسجين. يمكن تقسيمها إلى ثلاثة أنواع رئيسية: السكريات الأحادية، السكريات الثنائية، والسكريات المتعددة.
سكريات الأحادية هي أبسط أنواع الكربوهيدرات، وتتكون من ذرة كربون واحدة. السكريات الثنائية تتكون من ذرتين كربون، والسكريات المتعددة تتكون من ثلاث ذرات كربون أو أكثر.
يحتوي كل من السكريات الأحادية والسكريات الثنائية على مجموعة هيدروكسيل حرة، والتي يمكن أن تتفاعل مع كاشف مولش. ومع ذلك، فإن السليولوز لا يحتوي على مجموعة هيدروكسيل حرة، لذلك لا يتفاعل مع كاشف مولش.
يمكن استخدام كاشف مولش للكشف عن وجود الكاربوهيدرات في الأطعمة والمنتجات الأخرى. على سبيل المثال، يمكن استخدامه لتحديد ما إذا كانت الأطعمة غنية بالكربوهيدرات أو منخفضة الكربوهيدرات. كما يمكن استخدامه للتحقق من جودة المنتجات التي تحتوي على الكربوهيدرات، مثل العصائر والحلويات.