عند إضافة كاشف مولش إلى محلول يحتوي على كربوهيدرات، ينتج حلقة بنية من مركب فورفورال. هذه الحلقة البنيوية هي التي تسبب ظهور اللون الأحمر أو البنفسجي المميز لاختبار مولش.
يتكون كاشف مولش من حمض الكبريتيك المركز، وفينول، وأحماض البنزويك. عند إضافة كاشف مولش إلى محلول يحتوي على كربوهيدرات، فإن حمض الكبريتيك المركز يزيل بعض جزيئات الماء من الكربوهيدرات، مما ينتج عنه مركب فورفورال. مركب فورفورال هو مركب عضوي له رائحة مميزة.
يتفاعل مركب فورفورال مع الفينول الموجود في كاشف مولش لتكوين حلقة بنية. هذه الحلقة البنيوية هي التي تسبب ظهور اللون الأحمر أو البنفسجي المميز لاختبار مولش.
بشكل عام، فإن نتيجة اختبار مولش هي كما يلي:
- نتيجة موجبة: ظهور لون أحمر أو بنفسجي. هذا يشير إلى وجود كربوهيدرات في المحلول.
- نتيجة سالبة: عدم ظهور أي لون. هذا يشير إلى عدم وجود كربوهيدرات في المحلول.
يستخدم اختبار مولش للكشف عن وجود الكربوهيدرات في مجموعة متنوعة من العينات، بما في ذلك الأطعمة والأدوية والمنتجات الطبيعية.
فيما يلي بعض الأمثلة على الكربوهيدرات التي يمكن أن تعطي نتيجة موجبة لاختبار مولش:
- السكريات الأحادية، مثل الجلوكوز والفركتوز
- السكريات الثنائية، مثل السكروز والمالتوز
- السكريات المتعددة، مثل النشا والجلوتين
يمكن استخدام اختبار مولش للتمييز بين السكريات الأحادية والثنائية. السكريات الأحادية هي أكثر عرضة لإعطاء نتيجة موجبة لاختبار مولش من السكريات الثنائية.