كشف مولش
يعتمد كشف مولش على تفاعل حمض الكبريتيك المركز مع السكريات الأحادية المختزلة لتكوين فورفورال. الفورفورال هو مركب عضوي عديم اللون له رائحة حلوة، ويتفاعل مع محلول الفنيل هيدرازين في وسط حمضي لتكوين بلورات حمراء من الفورفوروزونات.
كشف سلفانوف
يعتمد كشف سلفانوف على تفاعل السكريات الأحادية المختزلة مع محلول حمض الهيدروكلوريك المركز (12%) والفانثول في وسط حمضي لتكوين مركب أحمر-برتقالي.
كشف بيال
يعتمد كشف بيال على تفاعل السكريات أحادية الكربون الخماسية (البنتوزات) مع محلول حمض الهيدروكلوريك المركز (12%) والأورسينول في وسط حمضي لتكوين مركب أحمر-بنفسجي.
النتيجة الموجبة
تظهر نتيجة إيجابية في أي من هذه الاختبارات عند وجود السكريات الأحادية المختزلة. السكريات الأحادية المختزلة هي السكريات التي تحتوي على مجموعة هيدروكسيل حرة في مجموعة الكربون الطرفية.
النتيجة السالبة
تظهر نتيجة سلبية في أي من هذه الاختبارات عند عدم وجود السكريات الأحادية المختزلة. السكريات الثنائية والمتعددة ليست سكريات أحادية مختزلة، لذلك فإنها لا تعطي نتيجة إيجابية في هذه الاختبارات.
أمثلة
- السكريات الأحادية المختزلة التي تعطي نتيجة إيجابية في كشف مولش وسلفانوف وبيال: الجلوكوز، الفركتوز، الريبوز، الريبوز، إلخ.
- السكريات الثنائية والمتعددة التي تعطي نتيجة سلبية في كشف مولش وسلفانوف وبيال: المالتوز، اللاكتوز، النشا، السليلوز، إلخ.
تطبيقات
تستخدم هذه الاختبارات لتحديد وجود السكريات الأحادية المختزلة في العينات المختلفة. يمكن استخدامها في التطبيقات العلمية والطبية والغذائية.