جدران البصل هي طبقة رقيقة من الخلايا التي تغطي سطح البصل. وهي تتكون من خلايا ميتة أو شبه ميتة، وهي غنية بالألياف الغذائية. جدران البصل هي المسؤولة عن الطعم الحاد للبصل، كما أنها تلعب دورًا في حماية البصل من التلف.
تتكون جدران البصل من طبقتين:
-
الطبقة الخارجية: وهي طبقة رقيقة من الخلايا التي تغطي سطح البصل. وهي غنية بالألياف الغذائية، كما أنها تحتوي على صبغة تسمى الكبريتوفوران، والتي تعطي البصل طعمه الحاد.
-
الطبقة الداخلية: وهي طبقة أكثر سمكًا من الخلايا التي تقع تحت الطبقة الخارجية. وهي أيضًا غنية بالألياف الغذائية، ولكنها تحتوي على أقل من الطبقة الخارجية من الكبريتوفوران.
تلعب جدران البصل دورًا مهمًا في حماية البصل من التلف. فهي تمنع البصل من الجفاف أو التلف الميكانيكي. كما أنها تحمي البصل من البكتيريا والفطريات.
يمكن إزالة جدران البصل من خلال تقشير البصل أو تقطيعه. إذا تم تقشير البصل، فإن الطبقة الخارجية فقط هي التي تتم إزالتها. إذا تم تقطيع البصل، فإن الطبقة الخارجية والداخلية تتم إزالتهما.
توجد جدران البصل في العديد من الخضروات الأخرى، مثل الثوم والكراث والبصل الأخضر.