الإجابة: نعم، يمكن في كشف سلفانوف التميز بين الفرتوز والسكروز.
التوضيح:
الكشف عن الفرتوز والسكروز باستخدام كشف سلفانوف يعتمد على وجود مجموعة الكيتوزية في الفركتوز. حيث أن الفركتوز هو سكر أحادي كيتو، بينما السكروز هو سكر ثنائي سكريد.
عند إضافة كاشف سلفانوف، وهو محلول من حمض الهيدروكلوريك المركز والأورسينول وكحول الأميل، إلى محلول من الفركتوز، يحدث تفاعل كيميائي ينتج عنه مركب ملون أحمر أو برتقالي. بينما لا يحدث أي تفاعل عند إضافة كاشف سلفانوف إلى محلول من السكروز.
وبالتالي، فإن ظهور لون أحمر أو برتقالي عند إضافة كاشف سلفانوف إلى محلول ما، يشير إلى وجود الفركتوز في هذا المحلول. بينما عدم ظهور أي لون يشير إلى عدم وجود الفركتوز، أو وجوده بكمية ضئيلة جداً.
وعليه، فإن كشف سلفانوف يمكن استخدامه للتمييز بين الفرتوز والسكروز، وذلك من خلال ملاحظة اللون الناتج عن التفاعل.
مثال:
إذا قمنا بإضافة كاشف سلفانوف إلى محلول من الفركتوز، فسوف يظهر لون أحمر أو برتقالي. بينما إذا قمنا بإضافة كاشف سلفانوف إلى محلول من السكروز، فلن يظهر أي لون.
وهذا يعني أن الفركتوز سيعطي نتيجة إيجابية للكشف، بينما السكروز سيعطي نتيجة سلبية.