سبب جعل ملح الطعام غير نقي مر المذاق هو وجود بعض الشوائب فيه، مثل أملاح الكالسيوم والمغنيسيوم. هذه الشوائب تعطي الملح طعمًا مرًا وحامضًا.
ملح الطعام النقي هو كلوريد الصوديوم (NaCl) بنسبة 99% على الأقل. أما ملح الطعام غير النقي فهو يحتوي على نسبة أقل من كلوريد الصوديوم، بالإضافة إلى بعض الشوائب الأخرى، مثل:
- أملاح الكالسيوم، مثل كلوريد الكالسيوم (CaCl2) وكبريتات الكالسيوم (CaSO4). هذه الأملاح لها طعم مر وحمضي.
- أملاح المغنيسيوم، مثل كلوريد المغنيسيوم (MgCl2) وكبريتات المغنيسيوم (MgSO4). هذه الأملاح لها طعم مر أيضًا.
- معادن أخرى، مثل الحديد والكبريت. هذه المعادن لها طعم مر أو معدني.
كلما زادت نسبة الشوائب في ملح الطعام، زاد طعمه المر. لذلك، فإن ملح الطعام النقي هو ذو طعم أفضل من ملح الطعام غير النقي.
فيما يلي بعض الأمثلة على الشوائب التي قد تؤدي إلى طعم مر في ملح الطعام:
- أملاح الكالسيوم: توجد أملاح الكالسيوم بشكل طبيعي في العديد من مصادر ملح الطعام، مثل مياه البحر والينابيع المالحة.
- أملاح المغنيسيوم: توجد أملاح المغنيسيوم أيضًا بشكل طبيعي في العديد من مصادر ملح الطعام.
- المعادن الأخرى: قد تحتوي بعض مصادر ملح الطعام على معادن أخرى، مثل الحديد والكبريت، والتي يمكن أن تعطي الملح طعمًا مرًا.
يمكن إزالة الشوائب من ملح الطعام من خلال عملية المعالجة. تتضمن عملية المعالجة عادةً غسل الملح بالماء وتعريض الملح لحرارة عالية. يمكن أيضًا استخدام طرق أخرى لإزالة الشوائب، مثل استخدام مواد كيميائية معينة.