ملح الطعام النقي هو كلوريد الصوديوم (NaCl) بنسبة 99.9% أو أكثر. أما ملح الطعام غير النقي فهو يحتوي على نسبة أعلى من الشوائب، مثل أملاح أخرى أو معادن أو مواد عضوية. هذه الشوائب هي التي تعطي ملح الطعام غير النقي طعمًا مرًا.
بشكل عام، يمكن تقسيم الشوائب الموجودة في ملح الطعام غير النقي إلى ثلاث فئات:
- أملاح أخرى: مثل كلوريد الكالسيوم (CaCl2) وكلوريد المغنيسيوم (MgCl2). هذه الأملاح لها طعم مر أو معدني.
- معادن: مثل الحديد (Fe) والمنغنيز (Mn) والنحاس (Cu). هذه المعادن لها أيضًا طعم مر أو معدني.
- مواد عضوية: مثل بقايا النباتات أو الحيوانات. هذه المواد لها طعم مر أو حامض.
تعتمد شدة الطعم المر لملح الطعام غير النقي على كمية الشوائب الموجودة فيه. فكلما زادت كمية الشوائب، زاد الطعم المر للملح.
فيما يلي بعض الأمثلة على الشوائب التي يمكن أن تجعل ملح الطعام غير النقي مرًا:
- الأملاح الأخرى: كلوريد الكالسيوم (CaCl2): يعطي طعمًا مرًا معدنيًا. كلوريد المغنيسيوم (MgCl2): يعطي طعمًا مرًا معدنيًا.
- المعادن: الحديد (Fe): يعطي طعمًا مرًا معدنيًا. المنغنيز (Mn): يعطي طعمًا مرًا معدنيًا. النحاس (Cu): يعطي طعمًا مرًا معدنيًا.
- المواد العضوية: بقايا النباتات: قد تعطي طعمًا مرًا أو حامضًا. بقايا الحيوانات: قد تعطي طعمًا مرًا أو كريهًا.
يمكن تقليل الطعم المر لملح الطعام غير النقي عن طريق إزالة الشوائب منه. يمكن القيام بذلك عن طريق تكرير الملح أو عن طريق استخدام طرق أخرى لإزالة الشوائب، مثل الترشيح أو التبادل الأيوني.