ملح الطعام النقي هو كلوريد الصوديوم (NaCl) فقط، وله طعم ملحي عادي. أما الملح غير النقي فهو يحتوي على شوائب من معادن أخرى، مثل الكالسيوم، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم. هذه الشوائب لها طعم مر أو معدني، مما يعطي الملح غير النقي طعمًا مرًا.
بشكل عام، كلما زادت نسبة الشوائب في الملح، زادت مرارة طعمه. وتشمل الشوائب الشائعة في الملح غير النقي ما يلي:
- الكالسيوم: له طعم مر معدني، ويوجد عادة في الملح المستخرج من مناجم الملح.
- المغنيسيوم: له طعم مر معدني أكثر حدة من الكالسيوم، ويوجد عادة في الملح البحري.
- البوتاسيوم: له طعم مر حلو، ويوجد عادة في الملح المستخرج من مياه البحر.
بالإضافة إلى الشوائب المعدنية، قد يحتوي الملح غير النقي أيضًا على شوائب عضوية، مثل الطحالب أو المواد العضوية الأخرى. هذه الشوائب أيضًا يمكن أن تعطي الملح طعمًا مرًا.
لذا، إذا كنت ترغب في تجنب الطعم المر للملح، فاختر ملحًا نقيًا قدر الإمكان. ملح الطعام المعبأ في أكياس بلاستيكية أو معدنية عادة ما يكون نقيًا بشكل أكبر من الملح المعبأ في أكياس ورقية.