الإجابة الصحيحة: ب) الماء الدافئ
الشرح:
1) الخميرة كائنات حية دقيقة تُستخدم في إعداد العجين، وتساعد على انتفاخه وزيادة حجمه.
2) عند إعداد عجينة الفطائر بالجبن واللبنة، تُستخدم الخميرة للمساعدة على تخمير العجين وجعله هشًّا وطريًّا.
3) يساعد الماء الدافئ على تنشيط الخميرة وتهيئة الظروف المناسبة لعملها.
4) تتغذى الخميرة على السكريات، وتنتج غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يؤدي إلى تكوّن فقاعات داخل العجين وزيادة حجمه.
5) يجب ألا يكون الماء ساخنًا جدًا؛ لأن الحرارة المرتفعة قد تقتل خلايا الخميرة وتمنعها من أداء وظيفتها.
6) لذلك فإن الاختيار الصحيح وفق الوصفة المذكورة هو الماء الدافئ.
لماذا الخيارات الأخرى خاطئة؟
أ) الماء البارد: خطأ؛ لأن انخفاض درجة حرارة الماء يُبطئ نشاط الخميرة، وقد يؤدي إلى زيادة الوقت اللازم لتخمير العجين.
ج) الحليب البارد: خطأ؛ لأن درجة حرارته المنخفضة تُبطئ نشاط الخميرة، فلا يكون الخيار المناسب لتنشيطها بسرعة.
د) الحليب الدافئ: ليس الإجابة المطلوبة وفق الوصفة المعتمدة، رغم أنه يمكن استخدامه علميًا لتنشيط الخميرة في بعض وصفات المخبوزات، إذا كانت درجة حرارته مناسبة.