عند خبز الكعكة، تحدث عملية الخَبز داخل الفرن. تشمل هذه العملية تغيرات كيميائية وفيزيائية تُحوّل خليط المكونات السائلة إلى كعكة صلبة وذات نكهة مميزة.
وتشمل مراحل الخَبز الأساسية ما يلي:
ارتفاع درجة حرارة العجينة: يتعرض خليط الكيك لحرارة عالية من الفرن، مما يؤدي إلى تبخر الماء الموجود فيه.
تمدد الغازات: تتفاعل المكونات الكيميائية مثل البيكنج بودر مع الحرارة، مما ينتج عنه غازات مثل ثاني أكسيد الكربون. تُساعد هذه الغازات على انتفاخ العجينة وجعلها ذات هيكل إسفنجي.
تثبيت البروتينات: مع استمرار ارتفاع درجة الحرارة، تتخثر بروتينات البيض والدقيق، مما يعطي الكعكة تركيبها المتماسك.
تفاعل الكربوهيدرات: تتفاعل السكريات الموجودة في المكونات مع الحرارة، مما ينتج عنه لون الكراميل الذهبي للكعكة ونكهتها المميزة.
وبشكل عام، تُعد عملية الخَبز مزيجًا من التفاعلات الكيميائية التي تُغيّر خصائص المكونات، والتغيرات الفيزيائية مثل تبخر الماء وتمدد الغازات، والتي تُشكل في النهاية كعكة جاهزة للتقديم.